Ventresca de Atún Claro en Aceite de Oliva

La Ventresca de atún hace referencia a un corte de despiece del mismo ubicada en la parte inferior del pez debajo de los lomos. Su cercanía que posee con respecto al vientre del pescado le confiere más concentración de grasa y gelatina a esa zona, lo que le aporta un carácter distinto a esa pieza al ser más jugosa la carne y tener más sabor. Su forma laminada le distingue claramente de otras partes del atún, siendo ideal para los aperitivos y ensaladas. El atún claro o rabil (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo. Su tamaño puede llegar a los 239 cm de longitud y 200 kg de peso y suele vivir entorno los 100 primeros metros de la columna de agua al ser un pez epipelágico. El cuerpo principal es azul oscuro con tonos plateados en el vientre, tiene además aproximadamente veinte líneas verticales. Valor energético (Kcal): 419 kcal Grasas totales (g): 38 g (de las cuales saturadas) 5\,8 g Hidratos de Carbono (g): 0\,3 g (de las cuales azúcares) 0 g Proteínas: 18 g Sal: 0\,7 g