Sal del mar mediterráneo

La sal marina se suele recolectar en sal en grandes extensiones de terreno cercanas a la costa donde la acción del sol y el viento favorece la evaporación del agua de mar hasta la saturación y posterior cristalización de la sal marina. Se ubican principalmente en marismas costeras donde la altitud nula facilita la canalización del agua de las mareas hacia áreas de evaporación. La evaporación solar más septentrional de la sal marina de Europa se encuentra en el pantano de Séné, en la costa sur de Bretaña; hoy sin actividad salina. En regiones más frías y húmedas, se requieren otros medios de evaporación del agua de mar. La cristalización de la sal marina se lleva a cabo en fábricas donde el agua de mar se hierve en recipientes poco profundos: bandejas de evaporación. Es el proceso que se utiliza en la localidad de Maldon, Inglaterra. Ambos procedimientos se utilizaron desde la Edad del Hierro, pero con el desarrollo de los medios de transporte, las fábricas de sal a sartén abierta (por la acción del fuego) no pudieron resistir la competencia de la sal solar, cuya producción era mucho mayor y menos costosa.